Fläsklägg med surkål och knödel är fantastiskt gott – klassisk husman på österrikiskt vis. Här är mitt recept för fyra personer:

4 färska framlägg (eller ca 1 kg vanlig lägg – färsk)

kumminfrön

salt och peppar

Surkål:

1 burk surkål (500 g)

1 gul lök

några krossade enbär

en liten bit rökt sidfläsk

salt, peppar och lite socker

Knödel:

1 formfranska (gärna dagsgammal)

1 påse torrjäst

200 g idealmjöl

1 ägg (eller 2 om de är små)

salt och vatten

Salta och peppra läggen och strö över generöst med kumminfrön. Stek den i ugnen 2-3 timmar beroende på storlek och ös då och då med vatten så att svålen blir härligt knaprig.

Under tiden gör du knödeln. Smula brödet och tillsätt jästen, mjölet, ½ tsk salt och lite vatten – den ska ha smidig konsistens. Forma till små knubbiga limpor och låt jäsa en timme. Koka därefter upp lättsaltat vatten och lägg i limporna – det brukar ta ungefär en kvart, tjugo minuter innan de är klara. Ta upp dem med hålslev och låt rinna av och skär dem sedan i rejäla skivor.

Fräs surkål, hackat sidfläsk, krossade enbär och tunt skivad lök i lite smör. Tillsätt sedan salt och peppar efter behag, lite socker.

Servera anrättningen med en mustig öl – eller varför inte mjölk?