Det här brödet är fantastiskt gott och passar bra att baka när man skurit ut helgens vackra lykta; det gäller ju att ta vara på allt det goda i pumpan! Och brödet passar inte bara till Allhelgonahelgens fester utan även till höstens goda soppmiddagar – prova till exempel till en god kålsoppa!

1 pkt jäst
2 dl ljummet vatten eller fil
2 ägg
1 msk salt
2 msk olja (helst en neutral sort)
5½ dl vetemjöl (spara eventuellt lite till utbakning)
3½ dl rågsikt
5 dl pumpakött, skuret i små tärningar
1-2 dl riven ost, gärna stark

Sätt ugnen på 175 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den i det ljumma vattnet. Tillsätt ägg, salt och olja och arbeta sist in vetemjöl och rågsikt. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och låt sen jäsa i ca 1 timma under bakduk.

Medan degen jäser rostar du pumpaköttet. Lägg pumpatärningarna på en bakplåt eller i en ugnsfast form och ringla över lite olja. Rosta mitt i ugnen i en halvtimme och låt svalna.

När degen jäst färdigt välter du ut den på bakbordet och knådar försiktigt in pumpa och ost. Forma brödet till en avlång limpa – eller dela degen i tre delar och gör en fin fläta.  Smörj en avlång brödform på 1½ l, lägg i brödet och låt jäsa ytterligare en kvart, tjugo minuter innan du gräddar det mitt i ugnen i ca fyrtio minuter. Ta då ut brödet, stjälp upp det på en plåt och grädda ytterligare en kvart, tjugo minuter och spraya gärna lite vatten i ugnen för en frasigare yta. Låt svalna på galler utan duk.