En god sallad hör till i festliga sammanhang och till Halloween ska förstås basen utgöras av pumpa. Här är en härlig sallad som passar bra på helgens buffébord eller som ensamrätt med ett gott bröd. Salladen går också att variera med ytterligare ingredienser, t ex tärnad fetaost eller minimozzarella.
Pumpasallad (för 4-6 personer)
1 burk konserverade bönor av valfri sort (gärna svarta!)
250 g tärnat pumpakött
1 finhackad rödlök
1 dl finhackad persilja eller annan kryddört
Dressing:
1 msk honung
1 msk Dijonsenap
1 msk vinäger (gärna äppelcider men vitvinsvinäger funkar också bra)
3 msk rapsolja
2 krossade vitlöksklyftor
salt och peppar
Skölj bönorna och låt dem rinna av. Koka upp vatten med lite salt och lägg i pumpaköttet. Koka ett par minuter (pumpatärningarna ska inte bli mosiga, utan bara en aning mjuka). Spola av med kallt vatten.
Blanda pumpan med bönorna, rödlöken och örtkryddorna i en salladsskål – eller ännu hellre i en urgröpt pumpa. Blanda sedan ihop dressingen och häll den över salladen. Låt stå kallt en timme eller två innan servering för bästa smak. Smaklig måltid!
