Matmamman

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Pulled chicken på mitt sätt

Pulled pork, pulled chicken, pulled beef… Allt kött blir gott att koka på detta långsamma sätt och här är ett recept på en härlig pulled chicken som jag gjorde i min Crockpot nyligen.

Pulled chicken

Servera köttet till tacos, eller i wraps eller som det är med en härlig sallad till – eller varför i hamburgerbröd? iEndast fantasin sätter gränserna. Rätten ska förberedas dagen innan, så att smakerna verkligen sätter sig. Till 4-5 portioner behövs:

500 g kycklingfile
1 påse tacokrydda
1 msk torkade örter, t ex timjan
1 msk paprikapulver
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
1 msk farinsocker (strösocker går också bra men farinet ger en lite mustigare karaktär)
2 dl coca cola (den sockrade varianten)
2 dl porter eller annan mörk öl
4 vitlöksklyftor

Gör så här: Gnid in kycklingfileerna med tacokrydda, örter, paprikapulver, spiskummin, salt, peppar och farin. Enklast är att lägga fileerna i en tjock plastpåse, hälla i kryddorna och sen försluta påsen och klämma och vända och vrida så att kryddorna fördelas jämnt. Förvara i kylen över natten.

På morgonen dagen efter lägger du kycklingen i din Crockpot och häller över coca cola och porter. Skala vitlöksklyftorna och lägg i dem hela. Tillaga på lägsta nivå i 5 timmar eller på högsta i 3. Ta sedan upp kycklingen och dra isär fileerna med en gaffel. Lägg tillbaka i grytan och tillaga ytterligare en stund, 1-2 timmar på lägsta och 1 timme på högsta. 

 


Lämna en kommentar

Laga långkok – med bara fem ingredienser!

Ibland är det härligt att slippa använda massor med ingredienser för att få till en riktigt god måltid. Som i den här kycklingrätten, där du bara behöver fem ingredienser!

Farindoftande kyckling

Jag lagar de här kycklinglåren i min CrockPot, men de går också att tillaga i ugn. Du behöver:

4-6 kycklinglår
2 tsk pressad vitlök
1/2 tsk salt
1/2 svartpeppar
1 dl brun farin

Gör så här: Lägg ner kycklingen med salt och peppar i din CrockPot. Vänd dem ett par gånger och lägg dem sedan med skinnsidan upp. Strö över brun farin och sätt grytan på lägsta värme i 8 timmar (eller den högre värmen i 4). Någon vätska behövs inte för kycklingen ger mycket spad som får härlig smak av kryddorna och sockret.

Vill du göra kycklingen i ugn så är det bara att göra likadant, fast lägga kyckling med kryddor och farin i en smord ugnsform istället. In i ugnen på 150 grader och låt stå i 1-2 timmar.

Servera med ett gott potatismos eller potatisklyftor och tomatklyftor

Tips! Använd andra styckningsdelar av kycklingen – alla blir lika goda!

 

 


Lämna en kommentar >

Äntligen lördag! En härlig dag då man gärna vill äta något festligt och gott – och eftersom Netflix just har släppt säsong 2 av Stranger Things får det också vara lättlagat …

Jag har en favorit som jag gärna återkommer till just vid såna tillfällen – ursprunget har jag ingen aning om men det var min son som tipsade mig. Den tar förvisso 40 minuter på sig att bli klar, men eftersom den tillagas i ugn kan du ju passa på att koka pasta eller ris (eller vad du nu föredrar) och duka bordet medan middagen blir klar…

Kyckling med 4 ingredienser

Just det – 4 ingredienser och inte ett dugg mer (förutom de tillbehör du serverar den med) är allt du behöver för att laga en verkligt festlig och supergod kyckling. Receptet är anpassat för 4 personer men är lätt att minska eller öka. Du behöver:

4 kycklingfiléer
4 stora tomater
1 burk pesto (grön eller röd, vilket du gillar bäst)
4 dl riven ost

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Torka kycklingfiléerna och lägg dem i en smord ugnsfast form. Fördela peston över kycklingen och skiva sedan tomaterna och lägg dem över. Sist på med den rivna osten och så in i mitten av ugnen. Tillaga i 40 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt och toppingen fått vacker färg. (Lägg lite bakplåtspapper eller ugnsfolie över mot slutet om du tycker osten blir för brun).

Servera med en sallad och, om du vill, ris eller pasta. (Jag tycker att tagliatelle passar väldigt bra till den här kycklingen!)


Lämna en kommentar

Americana på flera sätt – med soul food och kasino i huvudrollen…

Det amerikanska köket är riktigt härligt, tycker jag. Och vad det består av varierar förstås nästan hur mycket som helst, beroende på var i USA man befinner sig och vilket ursprung man har. Mina vänner i Georgia, vars förfäder var slavar på de vitas plantager, lagar gärna traditionell ”soul food” med kyckling, majs, okra och bönor i huvudrollen.

Glada väninnor från Atlanta, Georgia.

Glada väninnor från Atlanta, Georgia.

Soul food - en del av det amerikanska köket.

Soul food – en del av det amerikanska köket.

En av dem, Latitia, är hemmafru (vilket inte är helt ovanligt i Atlanta eller för den delen i resten av USA) och hennes mamma brukar skrattande säga att hon tillbringar flera timmar per dag på stormarknaden. Så är det förstås inte, men visst är det hon som står för matlagningen i hemmet. Och hon gör det med glädje. Fast en helg om året är helig för henne. Då åker hon och hennes man till Atlantic City för att fira sin bröllopsdag. Det var nämligen där de gifte sig en gång i tiden, bland glittrande kasinon, härliga bufféer och lyxiga hotell…

Alla har inte möjlighet att åka till Atlantic City. Men man kan ju alltid "resa" till ett nätkasino om man önskar... (Foto: Wikimedia Commons)

Alla har inte möjlighet att åka till Atlantic City. Men man kan ju alltid ”resa” till ett nätkasino om man önskar… (Foto: Wikimedia Commons)

För den som inte har möjlighet att resa till Atlantic City, eller någon annan glittrig spelstad med spel i fokus, men som ändå vill prova på det där med kasino, kanske blir sugen på att testa http://www.jackpotcity.org/sv – Online Casino helt på svenska. Man kan ju också förgylla spelkvällen med lite god mat från det amerikanska köket, till exempel macaroni & cheese med friterade kycklingvingar till…

Mac & Cheese för 4

Koka 4 portioner makaroner av valfri sort och låt rinna av. Smält 3 msk smör, rör ner ½ dl vetemjöl och späd med 5 dl mjölk eller gräddmjölk, lite i taget. Salta och peppra och så i med 100 g riven ost, gärna cheddar. Vill du ha lite hetta? Tillsätt då lite hackad inlagd jalapeño eller annan chili.  Rör ner makaronerna i såsen och gratinera gärna en stund i ugnen, med ytterligare lite ost över.

Friterade kycklingvingar

Så här brukar Latitia laga sina kycklingvingar och de blir såååå goda…  Det går förstås att använda andra kycklingdelar, såsom lår eller ben.

1 kg kycklingvingar
1½ dl mjölk
2½ dl vetemjöl
1 tsk salt
svartpeppar
majsolja till fritering

Gör så här: Skölj kycklingbitarna och torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en form och häll över mjölken. Låt stå i kylen i en kvart eller så.

Blanda mjöl, salt och peppar i en plastpåse. Stänk också gärna i några droppar Lousiana hot sauce eller Tabasco och kanske en gnutta vinäger. Lägg i några kycklingbitar åt gången och skaka om så att alla bitar täcks.

Doppa varje kycklingbit i mjölken från formen och därefter i mjölet igen, då får du en dubbelpanering som hjälper till att göra kycklingen riktigt frasig och god.

Häll olja i en kastrull eller en stor stekpanna – det ska bli några centimeters djup och hetta upp varsamt. När oljan är het lägger du i kycklingbitarna med skinnsidan. Sänk värmen och låt bitarna långsamt bli gyllenbruna. Vänd dem en gång och fortsätt sedan friteringen tills ytan är knaprig – det tar ungefär en halvtimme. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper innan du serverar.


Lämna en kommentar

Kyckling med smak av koriander…

… det gillar jag! Särskilt om man dessutom tillsätter generöst med hel spiskummin och lagom mycket chili… Prova det här enkla receptet!

Korianderkyckling med spiskummin

1 stor kyckling (eller 2 höns) 

2 gula lökar eller ännu hellre silverlökar

1-2 tsk hel spiskummin

1 finhackad chilifrukt

1 knippa färsk koriander

1 knippa färsk persilja

1 hönsbuljongtärning + 2-3 dl vatten

salt och peppar

olivolja

Gör så här: Dela kycklingen eller hönsen i portionsbitar och fräs på medelstark värme i olivolja. Låt även spiskummin och chili fräsa med. Efter några minuter tillsätter du även löken. Fräs tills löken blivit gneomskinlig och kycklingen fått färg, och smula sedan buljongtärning. Fyll på 2-3 dl vatten samt finklippt koriander och persilja. Låt koka minst en timme, gärna längre, och smaka av med salt och peppar. Servera med ris.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Kycklinggryta med salvia smakar fest

Fest mitt i vardagen – varför inte? Laga en läcker kycklinggryta och krydda med timjan, salvia och spiskummin och servera till buljongkokta matkorn eller gott basmatiris. Smaklökarna njuter och vardagen är långt borta. Serverar du ett gott vin till blir middagsstunden ännu lyxigare.

Salviadoftande kyckling

1 kg kycklingdelar, t ex lår

10 schalottenlökar

100 g champinjoner

2 hönsbuljongtärningar

1½ dl vatten

1½ dl rött vin

Spiskummin

Salvia

Timjan

2 lagerblad

Salt och peppar

Smör att fräsa i

Gör så här: Fräs kycklingdelarna tillsammans med lite salvia, timjan och spiskummin i smör i en stor järngryta, eller liknande.  Skala löken och halvera eller kvarta champinjonerna. Tillsätt detta till kycklingen, lägg i lagerblad och smula i buljongtärningar samt häll i vatten och vin. Låt puttra på svag värme minst 1 timme, gärna ännu längre – rör om någon gång emellanåt och krydda gärna med mer spiskummin och örtkryddor. Servera med buljongkokta matkorn eller ett gott ris. KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


Lämna en kommentar

Mac & Cheese och kryddiga kycklingvingar blir en härlig söndagsmiddag!

Macaroni & Cheese är aldrig fel – och serverar du dem med exempelvis kryddiga kycklingvingar till får du en underbart god och lättlagad söndagsmiddag.  Denna rätt kan varieras enormt mycket och det här är ett av mina favoritrecept, skapat av min son.

Charlies Mac & Cheese

Det här receptet kom till när skafferi och kyl var så gott som tomma och ingen hade lust att ge sig ut och handla. Resultatet blev den godaste Mac & Cheese jag ätit på denna sidan Atlanten! Till 4 portioner behöver du:

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAIdealmakaroner (eller annan kort pasta) för 4

3 dl mjölk

1-2 dl riven ost

100 g gorgonzola eller annan grönmögelost

2 dl taco- eller salsasås av valfri sort

peppar och ev salt

Gör så här: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Värm under tiden upp mjölken med den rivna osten tills osten smält. Smula i gorgonzolan och tillsätt tacosås. Rör om och smaka av med peppar och ev salt.

Häll av makaronerna i durkslag och sedan tillbaka i grytan. Häll över ostsåsen och rör om. Servera som ensamrätt med sallad, eller till kryddiga kycklingvingar.

Kycklingvingar Americana

vingarCa 1 kg kycklingvingar  (låt dem tina i kyl över natten om de är frysta)

½-1 dl Louisiana hot sauce 

matolja med neutral smak

½-1 dl vinäger (valfri sort)

salt och svartpeppar

Gör så här: Förkoka kycklingvingarna i vatten med ett par lagerblad, lite salt och peppar och låt dem puttra en kvart,tjugo minuter. Låt dem sedan rinna av i durkslag. Fräs dem i olja i en stor stekpanna (wokpanna går utmärkt) eller stekgryta och låt dem få färg.  Salta och peppra efter smak och häll så över hot sauce. Låt vingarna puttra under lock tills det mesta av spadet kokat in. Håll dem varma fram till servering.

Tips! Byt ut vingarna mot kycklingben. Förkoka dem då några minuter längre!


10 kommentarer

Pastasås på kycklinghjärtan – en delikatess!

Äter du inälvsmat? Det gör jag – och med stor njutning dessutom! Det är gott och förhållandevis billigt och kan tillagas på en mängd olika sätt. Häromdagen lagade jag en utsökt pastasås på kycklinghjärtan. Prova du också! Vissa matbutiker saluför dem färska, annars finns de ofta att få tag i i frysdisken.

Pastasås med kycklinghjärtan

400 g kycklinghjärtan

en rejäl klick smör

4 schalottenlökar, finhackade

3 vitlöksklyftor, finhackade

2-3 dl grädde

1 hönsbuljongtärning

1-2 msk konjak eller whisky

Gör så här: Om du köpt djupfrysta hjärtan, så tina dem över natten i kyl. Tvätta och torka noga, och fräs i smör på hög värme så de blir lite knapriga. Häll i löken och vitlöken, och fräs lite till. Häll på konjak och låt denna koka in och dra sedan ner värmen. Smula ner en buljongtärning och häll på grädde och låt puttra på svag värme under lock i 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar och servera till nykokt pasta.KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERAKONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA


1 kommentar

Persisk mat är aromatisk, mild och alldeles underbar…

persiskt risHar du upptäckt det persiska köket ännu? Om inte är det dags att prova, persisk mat är helt fantastisk; aromatisk, mild men ändå smakrik och härliga smakkombinationer.

Ris är en stapelvara i det persiska köket. Det tvättas länge, får gärna ligga i blöt över natten, och vid kokningen bottnar man gärna grytan med potatis som blir härligt knaprigt och gott lagom tills riset är färdigkokt. Toppa med lite russin eller pinjenötter och servera som ensamrätt – eller till någon god gryta, till exempel en enkel men delikat gryta på kycklingvingar.

Persiskt ris

4 dl långkornigt polerat, vitt ris
1 msk salt
3/4 dl neutral olja
4 potatisar
olja att steka i
1 msk olja
2 dl vatten

Till kokning:
3-4 liter vatten
1 tsk salt
1 msk olja
2 msk pressad citronsaft
½-1 tsk salt
3 msk neutral olja
(ev ½ tsk gurkmeja)

Gör så här:

Tvätta riset minst 3–4 gånger tills stärkelsen sköljts bort och vattnet är helt klart. Täck sedan riset med vatten och tillsätt 1 msk salt och låt riset stå i minst en timme – gärna mer. Skala under tiden potatisarna, skär dem i skivor och lägg i kallt vatten. Skölj sedan riset och sila av. Koka upp 3–4 liter vatten med 1 tsk salt, 1 msk olja och pressad citron.

Blanda riset i det kokande vattnet och låt först koka på hög värme i 4-5 minuter. Rör om då och då så att riskornen inte klibbar fast. Skölj sedan riset under rinnande kallt vatten, och rör om med en gaffel för att få bort resterande stärkelse. Tillsätt 1 tsk salt och rör om. Diska kastrullen och torka noga, hetta sedan upp oljan, ev med ½ tsk gurkmeja för vacker färg.

Stek potatisskivorna gyllenbruna och flytta över i en kastrull. Lägg riset ovanpå de stekta potatisskivorna och forma en liten kulle i kastrullen. Häll på 1 msk olja och 2 dl vatten och täta med en hopvikt kökshandduk mellan kastrullen och locket. Låt puttra på mycket svag värme (sparlåga) i 25 minuter. Lägg upp riset på ett stort serveringsfat och dekorera med potatisskivorna från kastrullens botten runt om.

Persisk kycklinggryta

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA1 kg kycklingvingar

4 medelstora hackade gula lökar

1 kg färska tomater, skållade och grovhackade

3 msk neutral olja

½ tsk cayennepeppar

2-3 msk vatten

1/4 tsk gurkmeja

salt och svartpeppar

Gör så här:

Fräs löken med 3 msk olja i en tjockbottnad kastrull ca 4-5 minuter. Rör ner tomaterna med salt, gurkmeja, svartpeppar och cayenne. Låt sjuda under lock i ca 25 minuter.

Lägg ner kycklingvingarna i grytan, salta och peppra och tillsätt lite vatten. Låt puttra under lock i 45-60 minuter eller tills kycklingvingarna är kokta. Servera med det persiska riset.


Lämna en kommentar

Kungsörnen lanserar makaronskruven – favorit i repris!

Kungsörnen_makaronskruvar_2[1]Makaroner är alltid rätt. Tänk stuvade makaroner med falukorv eller köttbullar – svensk husman när den är som bäst! Eller mac&cheese – den underbara makaronrätten som serveras i otaliga varianter ”over there”, i USA.

Nu lanserar Kungsörnen makaronskruven – en klar favorit bland makaroner! Och med dem har också Johann Westman skapat ett jättegott recept just på macaroni&cheese. Jag testade det i förra veckan och det var så gott att vi snart ska laga det igen!

Macaroni & Cheese

Johanna Westmans recept på mac&cheese och nachoskyckling är jättegott!

Johanna Westmans recept på mac&cheese och nachoskyckling är jättegott!

200 g eller ca 5 dl makaronskruvar
3 msk smör
3 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
½ tsk senapspulver (eller 1 tsk dijonsenap)
1 nypa paprikapulver
1 nypa svartpeppar
6 dl standardmjölk 3%
7 dl riven cheddarost
1 näve färsk babyspenat
2 msk riven parmesanost
2 msk rivet vitt matbröd
1 tomat skuren i skivor

Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i en stor kastrull med saltat vatten. Skölj makaronerna med kallt vatten när de kokat klart.

Smält smöret i en kastrull på svag värme och låt fräsa någon minut. Vispa ner mjölet och kryddorna och låt fräsa under konstant omrörning i några minuter. Vispa ner mjölken. Låt mjölken koka upp och sänk sedan värmen. Låt den puttra i cirka 10 minuter tills den tjocknat. Rör ner två tredjedelar av den rivna cheddarosten, rör om tills den smält helt. Rör ner pastan i såsen. Fyll små smorda portionsformar till hälften med pastan. Lägg några blad spenat och lite riven cheddar i varje form men spara ett par matskedar ost. Blanda resterande cheddarost med parmesan och rivet matbröd. Strö över dina pastagratänger och toppa med en skiva tomat. Sätt in i ugnen i 15-20 minuter.

Matmammans tips! Det går också bra att tillaga i en stor gratängform!

Till mac & cheesen passar nachoskyckling bra. Det här receptet är supergott och lätt att göra. Du kan använda kycklingklubbor, vingar eller ben.

Nachoskyckling

4 kycklingklubbor
2 tsk salt
ca 1/4 tsk svartpeppar
½ tsk paprikapulver
4 msk olivolja
3 rivna vitlöksklyftor
ca 4 msk citronsaft

1-2 dl krossade nachos

Blanda kryddorna, oljan, vitlöken och citronsaften i en skål. Lägg i kycklingen och låt marinera 1-2 timmar. Vänd dem sedan i de krossade nachoschipsen och lägg dem i en ugnsfast form. Tillaga dem i ca 35 minuter.

Matmammans tips! Har du inga nachos hemma – prova att krossa cornflakes istället. Ett lite mildare alternativ som barnen brukar gilla!Kungsörnen_makaronskruvar_1[5]