Kategoriarkiv: Kyckling

Citrus i maten: Kyckling med lime

Lime och kyckling passar fint ihop. Det här är en härlig rätt som passar bäst att serveras med en god pasta.

Limekyckling

Receptet kommer från en vän som har rötterna i Italien.

500 g kycklingfilé
1 tsk salt
olivolja att steka i
svartpeppar efter behag
1 lime – skal och saft
1 dl vatten
2 dl creme fraiche
1 hönsbuljongtärning
en skvätt soja, helst kinesisk
1 gnutta strösocker
ev persilja

Pasta till servering

Gör så här: Bryn kycklingfiléerna i olivoljan i en stekpanna, ca 5 min per sida. Salta och peppra.

Tvätta limen noga  och skala den med potatisskalare utan att få med det vita. Skär skalen i tunna strimlor, och pressa sedan ur saften.

Lägg över kycklingfiléerna i en traktörpanna och häll över saft och skal från limen. Vispa ihop vattnet med crème fraiche, smulad buljongtärning och soja och rör ner sockret. Peppra generöst!

Häll blandningen i pannan och låt koka under lock på svag värme några minuter tills allt är genomstekt. Strö gärna över lite persilja när allt är färdigt, och servera sedan med valfri pasta. 

Citrus i maten: kyckling med citron och rosmarin

Så här års är citrusfrukterna som bäst och butikernas hyllor svämmar över av härliga blodapelsiner, blonda apelsiner, citroner, lime och grape. Varför inte använda citrus i matlagningen? En skvätt citrus förgyller de flesta middagar och ger en härlig känsla av fräschör!

Kyckling med citron och rosmarin

Ett gott recept som gärna kan varieras med apelsin eller lime!

1 kg kycklingdelar, t ex lår
10 schalottenlökar
100 g champinjoner
2 hönsbuljongtärningar
½ dl vatten
1 dl vitt vin
1 dl färskpressad citronsaft

Några kvistar färsk rosmarin eller två tsk torkad
2 lagerblad
Salt och peppar

Smör att fräsa i

Gör så här: Fräs kycklingdelarna i smör i en stor järngryta, eller liknande.  Skala löken och halvera eller kvarta champinjonerna. Tillsätt detta till kycklingen, lägg i lagerblad och smula i buljongtärningar samt häll i vatten, citronsaft och vin. Låt puttra på svag värme minst 1 timme, gärna ännu längre – rör om någon gång emellanåt. Smaka av med salt och peppar och tillsätt mot slutet rosmarin. Servera med matkorn eller ris. 

Ugnsstekt citronkyckling

Kyckling är en återkommande middagsrätt i mitt hus, helt enkelt för att det är både gott och billigt och dessutom går att variera i det oändliga. Det här receptet har jag fått från en god vän med rötterna i Indonesien. Kycklingen ska marinera över natten, men dagen efter tar tillagningen inte mer än någon timme.

Citronkyckling i ugnen

Receptet blir lagom för 4-6 personer. Jag brukar använda hel kyckling, som jag styckar i portionsbitar, men givetvis kan du också använda färdigstyckade kycklingdelar till den här rätten.

2 kg färsk kyckling i bitar
2 hackade lökar
2 röda chilifrukter (kan uteslutas för den som vill ha en mildare rätt)
4 pressadevitlöksklyftor
1 hackad salladslök
1/2 dl jordnötsolja
1/2 dl färskpressad citronsaft

Gör så här: Lägg lök, chili, vitlök, olja och citronsaft i matberedaren och kör till en slät massa. Fördela röran över kycklingbitarna och låt stå över natten i kyl.

Sätt ugnen på 175°. Lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form och stek i omkring 45 minuter. Pensla då och då med marinaden. För att vara säker på att kycklingen är klar, känn i den med en sticka eller vass kniv. Om saften är klar och genomskinlig är kycklingen färdigstekt.

Lättlagat med kyckling

Det är inte alltid man har lust att stå i köket. Det här är ett recept just för såna dagar – och för den som inte har någon större matlagningsvana.

Kyckling med svamp

Lättlagat och gott, perfekt att laga efter en dag på jobbet när man är trött men ändå vill ha något vällagat och gott till middag. Till 4 portioner behövs:

4 kycklingfiléer
2 dl hackad svamp, t ex kantareller eller champinjoner
2 hackade gula lökar
2-3 dl matlagningsgrädde
Maizenaredning
kinesisk soja
Salt och peppar

smör eller olivolja att steka i 

Gör så här: Hacka lök och svamp och fräs i omgångar i matfett i en stor och vid stekpanna med höga kanter. Se till att svampen ”tappar” sin vätska och att löken blir mjuk och lite genomskinlig. Ta upp och lägg på en tallrik så länge, medan du steker kycklingen.

Torka av kycklingfiléerna och stek dem på låg till medelstark värme i matfett i pannan. Vänd då och då så att du får en fin yta.

När kycklingen är klar (efter ca 25-30 minuter) häller du i lök och svamp och rör om lite försiktigt. Häll över grädde, soja (ca 1-2 tsk) och någon tsk maizena så att såsen blir simmig. Smaka av med salt och peppar och låt alltsammans få ett uppkok.

Servera med ris eller potatis.

Tips! Krydda med timjan eller oregano eller någon annan örtkrydda.

Gör din egen baguettesallad med kyckling och curry

Baguettesallad är gott, och så praktiskt dessutom! Men det är också närmast svinaktigt dyrt, om man ska vara ärlig, så varför köpa en liten, liten burk när du så lätt kan göra en mycket godare hemma?

Baguettesallad med kyckling och curry

Du kan använda butiksgrillad kyckling till det här receptet. Eller så steker du på ett par kycklingfiléer själv och gör röran från ”scratch”. Men då behöver du förstås lite längre tid på dig eftersom kycklingen måste kallna helt och hållet. Till 4 matiga baguetter behöver du:

100 g grillad eller stekt kyckling, kall
2 dl majonnäs
2 msk creme fraiche
1/2 rödlök eller 1 dm purjo
1 litet äpple, skalat och tärnat
1 tsk curry
salt och peppar

Gör så här: Skär kycklingen i små kuber. Rör samman majonnäs och creme fraiche och rör ner curryn i röran. Finhacka rödlöken (eller finstrimla purjon) och tillsätt detta samt äppeltärningarna. Rör sist ner kycklingbitarna. Smaka av med salt och peppar.

Laga grekiskt: Kyckling med okra

Grekiskt är mer än ”bara” moussaka och souvlaki. Varför inte prova denna underbara kycklingrätt?

Kyckling med okra

Okra är en malvaväxt som smakar gott både rå och tillagad. Tillagad ger den en härlig såsighet åt maten och den förgyller verkligen denna goda kycklingrätt. Receptet ger 4 portioner.

4 kycklinglår med ben
4 tomater
6 vitlöksklyftor
800 g okra
1/2 dl tomatpuré
1 kanelstång
salt och svartpeppar
olivolja

Gör så här: Värm lite olja i en gryta och bryn kycklinglåren så att de får en fin färg. Skala och skiva vitlöken grovt och hacka tomaterna. Blanda ner tomaterna och vitlöken tillsammans med tomatpuré, salt och peppar samt kanelstången och låt puttra på låg värme i cirka 30 minuter.

Tillsätt okran och låt puttra tills okran har blivit mjuk – tar ca 5-6 minuter. OBS! Rör inte om när du tillsatt okran, för den blir lätt mosig. Servera som den är, med ett gott bröd, eller med ris eller potatisklyftor. 

 

Långkok i Crockpot: Kyckling kokt i vin med timjan och salvia

Långkok är bland det bästa jag vet, vilket förstås ni vet, ni som följer min blogg. Häromdagen lagade jag en himmelskt god kyckling i min crockpot – här är receptet:

Långkokta kycklingdelar

Jag använde kycklingben den här gången, men det går bra med andra delar av kycklingen. Till 4 portioner blir det lagom med:

1 kg kycklingdelar
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
en knippa färsk timjan
en knippa färsk salvia
2 dl rött vin
1 dl vatten
1/2 dl olivolja
salt och svartpeppar

Gör så här: Lägg kycklingdelarna i din crockpot. Skala löken och skär den i klyftor, och stick ner dessa mellan kycklingbitarna. Skala vitlöksklyftorna och lägg ner dem hela i grytan. Salta och peppra och strö över salvia och timjan. Häll över vin, vatten och olja och sätt grytan på lägsta värme. Låt koka i 5-6 timmar och resultatet blir en enastående mör och härlig kyckling som kan serveras med ris eller kanske klyftpotatis och en god sallad. Jag dricker gärna ett glas rött till denna rätt.

Tips! Om du gör rätten i ugn, så gör likadant men använd en ugnsfast form som du smörjer med lite olja. Sätt ugnen på 125 till 150 grader och täck rätten med ugnsfolie och ställ in den i mitten av ugnen. Titta till den ibland under tillagningen, så att inte kycklingen fastnar i botten. Det tar ca 2 timmar.

Över natten-kyckling

Den här rätten brukar jag passa på att köpa när jag får tag i kycklingfilé billigt. Den har alltid en rykande åtgång, och passar dessutom perfekt att frysa in till exempelvis matlådor.

Över natten-kyckling

Kycklingfiléerna ska marineras över natten, vilket gör dem saftiga och möra. Till 4 portioner och 2 matlådor behövs:

6 kycklingfiléer

Marinad:
1/2 dl olivolja
1 msk curry
1 msk paprikapulver
1 knivsudd strösocker eller farin
1/2 dl soja, gärna japansk
2 finhackade schalottenlökar
saften av 1/2 lime eller citron
salt och peppar

2 dl syrad grädde eller creme fraiche

Gör så här: Fräs curry och paprika i oljan. Dra kastrullen från värmen och häll i soja, citrussaft och rör ner den hackade löken.

Lägg kycklingfiléerna i en tjock plastpåse (eller ännu hellre dubbla påsar) och häll i marinaden. ”Knåda” fileerna lite så marinaden täcker alla. Lägg påsen i en skål och förvara kallt i kylen över natten.

Dagen därpå: Värm ugnen till 175-200 grader och lägg kycklingen, med marinaden, i en ugnsfast form. Ställ in i mitten av ugnen och låt den bli nästan färdig – det tar ca 35-40 minuter. Ta sedan ut formen och tillsätt den syrade grädden. Grädda ytterligare 10-15 minuter. Servera kycklingen med ris eller pasta och en sallad.

Tips! Vill du så kan du steka champinjoner och tillsätta till den färdiga rätten. Då blir det lite mer som en gryta. Om du också ökar på mängden syrad grädde till det dubbla blir det mer sås.

Pulled chicken på mitt sätt

Pulled pork, pulled chicken, pulled beef… Allt kött blir gott att koka på detta långsamma sätt och här är ett recept på en härlig pulled chicken som jag gjorde i min Crockpot nyligen.

Pulled chicken

Servera köttet till tacos, eller i wraps eller som det är med en härlig sallad till – eller varför i hamburgerbröd? iEndast fantasin sätter gränserna. Rätten ska förberedas dagen innan, så att smakerna verkligen sätter sig. Till 4-5 portioner behövs:

500 g kycklingfile
1 påse tacokrydda
1 msk torkade örter, t ex timjan
1 msk paprikapulver
1 tsk spiskummin
salt och svartpeppar
1 msk farinsocker (strösocker går också bra men farinet ger en lite mustigare karaktär)
2 dl coca cola (den sockrade varianten)
2 dl porter eller annan mörk öl
4 vitlöksklyftor

Gör så här: Gnid in kycklingfileerna med tacokrydda, örter, paprikapulver, spiskummin, salt, peppar och farin. Enklast är att lägga fileerna i en tjock plastpåse, hälla i kryddorna och sen försluta påsen och klämma och vända och vrida så att kryddorna fördelas jämnt. Förvara i kylen över natten.

På morgonen dagen efter lägger du kycklingen i din Crockpot och häller över coca cola och porter. Skala vitlöksklyftorna och lägg i dem hela. Tillaga på lägsta nivå i 5 timmar eller på högsta i 3. Ta sedan upp kycklingen och dra isär fileerna med en gaffel. Lägg tillbaka i grytan och tillaga ytterligare en stund, 1-2 timmar på lägsta och 1 timme på högsta. 

 

Laga långkok – med bara fem ingredienser!

Ibland är det härligt att slippa använda massor med ingredienser för att få till en riktigt god måltid. Som i den här kycklingrätten, där du bara behöver fem ingredienser!

Farindoftande kyckling

Jag lagar de här kycklinglåren i min CrockPot, men de går också att tillaga i ugn. Du behöver:

4-6 kycklinglår
2 tsk pressad vitlök
1/2 tsk salt
1/2 svartpeppar
1 dl brun farin

Gör så här: Lägg ner kycklingen med salt och peppar i din CrockPot. Vänd dem ett par gånger och lägg dem sedan med skinnsidan upp. Strö över brun farin och sätt grytan på lägsta värme i 8 timmar (eller den högre värmen i 4). Någon vätska behövs inte för kycklingen ger mycket spad som får härlig smak av kryddorna och sockret.

Vill du göra kycklingen i ugn så är det bara att göra likadant, fast lägga kyckling med kryddor och farin i en smord ugnsform istället. In i ugnen på 150 grader och låt stå i 1-2 timmar.

Servera med ett gott potatismos eller potatisklyftor och tomatklyftor

Tips! Använd andra styckningsdelar av kycklingen – alla blir lika goda!