Paprikadoftande gulasch är verkligen en av de allra godaste grytor jag vet – med eller utan kött. Det här är en vegetarisk variant som är både lättlagad, läcker och dessutom billig. Men även den mest inbitne köttätare brukar gilla den här rätten så den lagar vi ofta hemma hos oss. Dubbla gärna satsen och frys in i portionsförpackningar, det blir en bra räddningsplanka att ta till när kassan är skral och middagsfantasin tryter!

Det här behöver du till fyra personer:

3 potatisar
3 paprikor (blanda färger som du vill eller välj den sort som är billigast!)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
½ dl tomatpuré
1 tsk kummin
2-3 msk paprikapulver (milt eller starkt beroende på vad du föredrar)
1 liter grönsaksbuljong

Salt och ev peppar

Till servering:
Matyoghurt eller Creme Fraiche och rikligt med hackad persilja

Dela löken i klyftor och pressa vitlöken och fräs tillsammans i lite olja i en stor gryta. Skala potatisen och skär den i bitar på ca 1½ cm och lägg den i pannan med löken. Skär paprikan i lika stora bitar och fräs tillsammans med lök och potatis.

Pudra över paprikapulvret och rör ner tomatpuré och kummin. Häll över buljongen och låt gulaschen koka under lock på ganska svag värme tills potatisen är helt genomkokt. Smaka av med salt och eventuellt peppar.

Servera med en yoghurt eller Creme Fraiche, persilja och ett gott bröd, till exempel det här. Smaklig måltid!