Mjuk pepparkaka för många

Mjuk pepparkaka hör julen till. Genom åren har jag provat massor av olika recept, och har fått några favoriter.

Här är en av dem – en underbart god och kryddig pepparkaka som får fin konsistens av att bakas med fil eller yoghurt. Den bakas i långpanna och glaseras med färskostglasyr och lingon – och den räcker till ett helt kompani. Men den är lika god utan glasyr, så har du bråttom kan du bjuda på den precis som den är utan att göra någon besviken!

Det här behöver du:

6 ½ dl filmjölk eller naturell yoghurt
6 ½ dl strösocker (eller lika delar av farin och strö)
9 dl vetemjöl
1 msk bikarbonat
2-3 tsk mald ingefära eller kardemumma (eller hälften av varje)
1 msk kanel
1 msk malda kryddnejlikor
250 g smör
2-3 matskedar lingonsylt och en näve russin.

Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop fil och socker till en jämn smet. Blanda mjöl, bikarbonat och kryddor i en annan skål och rör sedan ner mjölblandningen i filsmeten. Blanda i lingonsylten och russinen och häll sist det smälta smöret.

Häll smeten i en stor långpanna (antingen smord eller klädd med bakplåtspapper) och grädda i 200 graders ugnsvärme i ungefär en halvtimme.

Gör glasyren medan kakan svalnar:

1 ask Philadelphiaost eller annan naturell färskost
100 g smör (rumsvarmt)
2 ½ dl florsocker
2-3 tsk vaniljsocker

Rör samman smöret med florsocker och vaniljsocker. Blanda i färskosten och rör tills blandningen blir jämn och fin. Bred glasyren över kakan och garnera med djupfrysta lingon.

Om du vill frysa kakan, frys då in den utan glasyr. Sedan gör du bara glasyren till servering. Eller serverar den utan – det blir gott det också!

Mjuk pepparkaka med härlig färskostglasyr gör succé på kaffebordet!

24 kommentarer

  5. Hejsan hoppsan, nu har vi testat att baka den har kakan i Wales. smaken ar ljuvlig 🙂 men kakan sprack pa toppen och blev valdigt kompakt inuti. Jag bakar inte sa ofta sa tar garna emot tips pa vad jag kan ha gjort fel for det vart sa himla gott!! Yogurten har ar valdigt tjock….ar den du anvander rinnig?? Smeten blev sa tjock att jag fick skeda ner den i pannan, skall den vara losare an sa? Jag tanker testa igen for mums vad smarrigt. Jag ar ny pa sidan, mycket bra inspiration. Tack Sara

    Gilla

    Svara

    • Tack för dina rara ord! Den yoghurt jag brukar använda har ungefär samma konsistens som filmjölk, och smeten blir ganska tjock så det är inte fel att man liksom får breda ut den. Om den sprack på toppen kan det bero på ugnsvärmen kanske, prova lite lägre temperatur! Jag tycker också du kan prova att ersätta all eller hälften av yoghurten med vanlig mjölk så blir den lite lösare i konsistensen, det blir säkert jättebra!

      Gilla

      Svara

  8. Åh, precis receptet jag letade efter. Ska dock prova med glutenfritt mjöl pga att jag är glutenintolerant, hoppas på att det räcker att bara ha lite mer mjöl (vilket oftast är nödvändigt).

    Gilla

    Svara

    • Kan glatt konstatera att det räckte med någon halv dl extra glutenfritt mjöl och smeten fick perfekt konsistens. Det bästa var att kakan var klar precis efter 30 min, det brukar ta längre tid för glutenfria bakverk. Dock drog jag ned tempen till ca 180 för att undvika sprickor i kakan. Smakade hörnbitarna till ett glas kall mjölk igår och nu vilar kakan på balkongen. Imorgon ska den få polkagrisfrosting!

      Gilla

      Svara

  10. Hej, ska just baka din kaka, men undrar då om man inte ska ha ägg i kakan? Jag blev superförvirrad… Men jag tror jag tillsätter 4 st och hoppas på det bästa. Trevlig kväll!

    Gilla

    Svara

    • Jag hoppas kakan blev bra! Just det här receptet är faktiskt äggfritt, men jag kan inte tänka mig att det ska bli sämre av ägg – snarare blev den kanske ännu godare… Du kan väl höra av dig och säga hur den blev? 🙂

      Gilla

      Svara

Lämna en kommentar