Boxty är ett slags potatispannkakor, liknande raggmunk, som är en traditionell rätt i Irland och som med fördel kan serveras på Saint Patricks Day. Det finns så klart många recept på Boxty – här hittar du ett som jag lagt upp för några år sedan.

Boxty 

Eftersom man  använder bakpulver i smeten blir de här potatispannkakorna lite fluffigare än vanliga svenska raggmunkar. Receptet blir lagom för 4:

1,2 kg mjölig potatis
2 gula lökar
3½ dl vetemjöl
4 dl mjölk
2½ tsk salt
1 tsk bakpulver
4 msk smör 

Gör så här: Skala och riv potatisen. Pressa ur lite av vätskan i en sil eller i ett durkslag och lägg den sen i en rymlig bunke.

Skala och riv löken och blanda den med potatisen.

Tillsätt mjöl, salt och bakpulver och rör sist ner mjölken. Blanda noga så du får en slät och klimpfri smet.

Stek små pannkakor på medelhög värme i en liten stekpanna i smör och olja tills de är gyllenbruna och lite frasiga i kanterna – eller använd en plättlagg.  Servera varma med grov senap  och knaprigt fläsk, korv eller bacon. Och eftersom det är Saint Patrick’s Day är det givetvis Guinness som gäller till…