Idag är det Johanna som har namnsdag. Ett vackert namn som har grekiskt ursprung (Ioanna) och som är den feminina formen av Johannes. Johanna betyder ”Gud är nådig” eller ”Gudagåva” och har använts i Sverige sedan 1300-talet.

Johannas härliga kokostårta

Johanna vill jag fira med den här saftiga kokostårtan, som får extra mycket smak av en härlig citronfrosting.

125 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 uppvispade ägg
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/4 dl kokosmjölk

Citronfrosting

150 g färskost
75 g rumsvarmt smör
200 g florsocker
1 msk vaniljsocker
2 msk färskpressad citronsaft

Kokosflingor till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Smörj en rund form med smör eller olja och lägg bakplåtspapper i botten. Rör smör och socker vitt och poröst, tillsätt äggen och rör om tills du får en slät smet. Vänd ner mjölet, blandat med bakpulver och vaniljsocker, och så mjölken. Rör om tills allt är väl blandat och smeten slät och häll i formen. Grädda kakan ca 40-45 minuter, tills den är torr inuti (känn efter med provsticka), och låt den därefter vila i 10-15 minuter innan den stjälps upp för att svalna.

Rör ihop alla ingredienser till frostingen en slät smet och ställ kallt i en timme eller så. Bred eller spritsa sedan ut frostingen på och runt kakan och tryck fast kokosflingor runt kanterna.