Råbockens julkroppkakor

Från min gode vän och kollega Eddie Råbock, som älskar att laga mat och alltid frestar med nya, spännande recept kommer här en riktig husmansklassiker – men med en twist. Eddie Råbock är kulturskribent och poet och driver ett eget förlag.

Råbockens julkroppkakor

Receptet ger ca 6 portioner – 18 kroppkakor

Degen:

1 1/2 kg mjölig potatis
2 ägg
3 3/4 – 4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk salt

Fyllning:

200 g rimmat fläsk
100 nötfärs
1 1/2 gul eller röd lök
vitlök
1 1/2 krm svartpeppar
vitpeppar
nejlika
hackad persilja
1 tsk stött eller malen kryddpeppar (ska dominera)
salt

Kokning

3 l vatten
1 1/2 msk salt

Gör så här: Gör degen först. Skala och skölj potatisen och koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Låt den svalna och pressa den genom potatispress. Låt kallna. (Det går bra att göra detta dagen innan, och låta den pressade potatisen vila i kylen under natten).

Gör fyllningen genom att steka lök och vitlök i smör. Bryn även fläsket och färsen. Krydda och rör ihop.

Blanda den mosade potatisen med lätt uppvispat ägg, mjöl och salt och tillsätt vitpeppar och muskot. Forma degen till en rulle och skär i 18 lika stora bitar. Forma små plättar och platta till på ett mjölat bakplåtspapper. Gör en grop i mitten och stoppa i fyllningen. ”Knyt ihop” och forma plättarna till bullar.

Koka upp vatten och salt. Lägg i några kroppkakor i taget och koka dem 10-12 min, eller ca 5 min efter det att de flutit upp. Stek dem i smör så att de får färg.

Bryn en klick smör i en kastrull. Ta ur och häll över i en bägare när smöret doftar nöt och kola. Rör ner saffran. Servera kroppkakorna med brynt smör med saffran, rårörda lingon och färska persiljeblad.

Tips! Ställ en skål vatten vid sidan så att du kan skölja fingrarna efter att ha lagt in fyllningen, innan man nyper ihop kakorna. Annars kan det komma köttfärssmulor på utsidan.

En kommentar

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s