Äggröra är ett måste till helgbrunchen. Den här varianten, som är mycket omtyckt i Colombia, är sanslöst god!

Huevos Pericos

Omtyckt frukosträtt i Colombia, där den brukar serveras med arepas (majsbröd). Funkar givetvis lika bra med svenska småfrallor eller rostat bröd! Till 2 hungriga personer behöver du:

2 tomater
ett knippe salladslök
raps-eller olivolja till stekning
4-5 ägg
salt efter behag

Gör så här: Hacka tomat och salladslök fint och fräs i oljan i ca 5 minuter på medelvärme. Vispa ihop äggen i en liten skål och salta. Häll äggsmeten över grönsakerna i stekpannan och låt puttra på svag värme medan du rör om med en träsked tills äggen stelnat och blivit ”scrambled”. Servera äggröran med arepas (eller nåt annat bröd du gillar).

Arepas

Mjuka, goda majsbröd som är mycket lättbakade! Till en sats behöver du:

5 dl förkokt majsmjöl av märket Pan, helst vitt
1 tsk salt
6 dl vatten
1 msk smakneutral matolja

(Smör till stekning)

Gör så här: Blanda mjöl och salt i en skål och häll på vattnet lite i sänder och knåda tills du har en elastisk deg som inte smular. Ta ut bitar av degen och rulla till bollar, platta till tills du får önskad storlek. Tunnare arepas blir knaprigare, tjockare mjukare – det är egentligen en smaksak vilket man föredrar.

Stek bröden i stekpanna, antingen torr eller i smör. Servera till äggröran.

Arepas kan också serveras som de är med exempelvis guacamole, eller till stekt kött, fisk eller korv.