Det där med ekonomin…

Genom åren har jag haft anledning att fundera över ekonomin då och då. När man frilansar, som jag gjort i många år, kan inkomsterna komma oregelbundet ibland och då är det viktigt att ha koll på finanserna för att undvika bekymmer. Och det är förresten lika viktigt även om man har en fast och regelbunden inkomst, tycker jag, för situationer kan alltid förändras och man vet inte så mycket om framtiden.

Därför har jag alltid försökt att spara pengar, i den mån jag kunnat. Det har inte alltid varit mycket, och det har inte alltid varit lätt, men det har alltid känts tryggt att ha en liten slant för oförutsedda utgifter.

Framför allt är det skönt (och viktigt!) att ha koll på sin ekonomi rent allmänt, och inte minst om man vill låna till något särskilt. Har jag råd att låna till det där fritidshuset jag alltid drömt om, liksom? Kan jag låna för att renovera lägenheten?

Om man vill ansöka om ett privatlån tycker jag det är bra att kunna göra det via ett företag som kan jämföra olika låneerbjudanden från olika banker med bara en kreditupplysning. Då får man hjälp att sålla i de olika bankernas och lånegivarnas djungel, och kan lättare hitta det bästa lånet till det där man önskar allra mest. Det känns tryggt.

Köttfärslimpa är en favorit i repris

Ni som följer min blogg vet att jag gärna lagar svensk husmanskost. Och en av favoriterna i husmansköket är köttfärslimpa. Serverad med potatis och gräddsås och tillbehör går den alltid hem, dessutom är den lättlagad eftersom maten sköter sig själv i ugnen under den timme det tar innan det hela är klart. Skalar och kokar potatis gör du under tiden, och sen är det bara att servera härligheten med en god gräddsås och goda tillbehör. Perfekt till söndagsmiddagen!

Köttfärslimpa

I den här varianten tillsätter jag knaperstekt bacon i färssmeten. För fyra personer behöver du

500 g köttfärs (jag brukar ta hälften fläskfärs och hälften nötfärs, men det är ju smaken som avgör vilken färs man väljer)
2-3 dl mjölk eller vatten (prova mineralvatten, det är jättebra!)
4 msk ströbröd eller 2 kalla kokta potatisar
1-1½ tsk salt
1-2 krm vit- eller svartpeppar
1 ägg
½-1 riven gul lök
8 knapersteka baconskivor, skurna i pyttesmå bitr

Gör så här: Låt ströbrödet (eller potatisen) svälla i vätskan en stund. Blanda sedan i färsen och rör ner salt och peppar, riven lök och ägget. Blanda i bacon. Forma färsen till en limpa och lägg i en ugnsfast form eller stor traktörpanna. Ugnsstek i 175-200 grader omkring en timme. Ös gärna köttfärslimpan någon gång under gräddningen.

När du ska göra gräddsåsen kokar du först ihop 2-3 dl av stekskyn med 1-2 dl grädde eller 1 dl grädde och 1 dl potatisvatten eller grönsaksspad (jag brukar ta spad från en burk konserverade ärter – det är oslagbart gott i gräddsås!). Vispa sedan ihop ett par matskedar vetemjöl med lite vatten och häll i den kokande skyn under vispning. Smaka av med soja, och eventuellt salt och peppar och servera.

Till köttfärslimpa passar det med t ex ärter, kokta grönsaker, lingon eller gelé.

Värmande gulasch för vintriga dagar

Gulasch är en rätt jag alltid återkommer till, framför allt på vintern. Det är något så rustikt och underbart med den heta, smakrika gulaschen, den värmer liksom  både själ och hjärta.

Gulasch på mitt sätt

Eller egentligen på en väninnas sätt… Varifrån ursprungsreceptet kommer vet jag inte ens längre, men god är den, gärna med en klick gräddfil och ett gott surdegsbröd till. Potatismos passar också alldeles utmärkt till! Receptet räcker till 4-6 personer.

1,2 kilo högrev eller märgpipa
3 gula lökar
1 tsk salt
1 msk paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 tsk hel kummin, stött
en knivsudd cayennepeppar
1 buljongtärningar, kött- eller ox
4 paprikor av valfri färg

Gör så här: Putsa köttet och skär det rent från fett, senor och hinnor. Skär det i bitar, ca 3 x 3 cm. Bryn köttet i smör i omgångar i het panna och lägg över det i en rymlig gryta allt eftersom. Vispa ur stekpannan med lite vatten efter varje omgång och häll spadet i grytan.

Skala och klyfta löken. Lägg den i grytan tillsammans med kryddorna.  Smula i buljongtärningarna. Rör om och koka upp och låt sedan grytan sjuda på svag värme under lock minst 1 1/2 timme, helst 2. Köttet ska vara riktigt mört.

Kärna paprikan och skär i grova bitar. Lägg i dessa när köttet är mört, och låt grytan sjuda i ytterligare 10 minuter. Servera!

Tips! Koka den här gulaschen i din crock pot! Gör då precis som i grundreceptet och kör antingen 4 timmar på högsta effekt eller 8 timmar på lägsta. Ljuvligt gott!

Fiskgratäng som smakar mer…

Fiskgratäng är en favorit i mitt kök, jag tycker det är jättegott och man kan ju också variera gratänger på så många sätt.

Fiskgratäng med skaldjur

Jag gratinerar gärna den här fisken med ett gott potatismos. Men du kan också gratinera den som den är och servera den med kokt ris eller matkorn. 

800 g valfri vit fisk, t ex torsk eller spätta
En förpackning Hollandaisesås (kyld)
5 dl crème fraiche
400 g blandade skaldjur
(ev örter)

Gör så här: Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Fördela skaldjuren ovanpå. Blanda hollandaisesås med crème fraîche och bred detta över fisken. Fördela skaldjuren ovanpå. Klicka potatismos runt kanterna, eller grädda som den är. In i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter på 200 grader. Klipp gärna över lite örter vid servering.

Kalasgod skaldjurssoppa

Soppa är väl härligt! Jag tycker ofta att en soppmiddag känns mer värmande och välkomnande än andra middagar, varför vet jag inte riktigt men kanske för att min mamma alltid gjorde det extra festligt när hon kokade soppa. Hon köpte (eller bakade) gott bröd till och bjöd dessutom ofta någon god efterrätt efteråt. Ja, jag gillar verkligen soppa. Och här är en favorit:

Skaldjurssoppa

Kalasgod är den och receptet blir lagom för fyra. Men om du vet med dig att du gillar just skaldjurssoppa så varför inte koka en dubbel sats? Jättegod att värma till lunch eller middag även dagen därpå!

400 g skaldjur, t ex räkor, kräftstjärtar eller blandat
5 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
2 fiskbuljongtärningar eller 1-2 msk fond (skaldjur eller fisk)
1 burk creme fraiche eller en förpackning syrad grädde
2 krossade vitlöksklyftor
2 rårivna morötter
2 finhackade schalottenlökar
Ev några hela kräftor eller räkor med skal (för att det ser så snyggt ut)
(dill)
salt och peppar

Smör att fräsa i och vetemjöl att reda med, ca 2 msk av vardera

Gör så här: Fräs morötterna, vitlöken och löken i smör i en soppgryta. Strö över mjöl och tillsätt vattnet och koka upp. Dra ner värmen till sparlåga och tillsätt buljongtärningar eller fond, grädde och creme fraiche och koka upp igen. Låt soppan puttra tio minuter på svag värme och smaka av med salt och peppar. Tillsätt vin och skaldjur och låt hela härligheten bli varm. Garnera ev med dillkvistar och hela kräftor eller räkor vid servering. Servera med vitt vin och sprödvärmd baguette. Smaklig måltid!

Frukostgröt på flera sätt

Nu blir dagarna längre igen, och jag tycker alltid man få en sån energikick när solen tittar fram alltmer och när ljuset dröjer sig kvar lite senare på eftermiddagen. Varför inte hjälpa upp energin genom lite extra god frukostgröt? Finns inte mycket som slår gröt på morgonen!

Grahamsgröt

Görs enkelt och snabbt på grahamsmjöl och vatten och är jättegod med färsk frukt och mjölk till! Det här receptet räcker till 2 portioner:

1½ dl grahamsmjöl
4 dl vatten
salt

Gör så här: Koka upp vattnet med lite salt. Ta kastrullen av värmen och vispa ner mjölet. Koka ca 10 minuter. Rör någon gång i gröten under kokningen. Servera med mjölk och färsk frukt, t ex bär och/eller bananskivor. 

Lingongröt

Härlig gröt som blir en sorts blandning mellan lingonkräm och gröt. Receptet är avsett för 4 portioner.

5 dl vatten
ca 250 g lingon (ett paket djupfrysta)
3 dl rågmjöl (fint eller grovt)
ev 1 msk honung

Gör så här: Koka upp vattnet med lingonen och, om du vill ha lite sötma, honung. Jag tycker faktiskt det blir väldigt sött och gott även utan den, men det är ju en smaksak. Vispa ner mjölet och fortsätt koka gröten i omkring 10 minuter. Servera med kall mjölk.

Vinterutflykt med quesadillas i korgen

Just nu är det härligt vinterväder i stora delar av landet, så varför inte packa en utflyktskorg och gå ut i skog och mark – eller bara på gården… Quesadillas är perfekt utflyktsmat sommar som vinter!

Quesadillas från grunden

Quesadillas är lättlagat, smakrikt och har närmast oändliga variationsmöjligheter. De är perfekta som tilltugg, utflyktsmat eller en enkel lunch – eller varför inte som en del av en härlig långfrukost?

Grunden är tortillabröd som du antingen kan köpa i butiken eller bakar själv. Om du vill baka egna går det snabbast om du gör en deg på bakpulver.

Blanda 7½ dl vetemjöl med 1 tsk salt och 1 tsk bakpulver i en bunke. Tillsätt olja och vatten lite i sänder och blanda tills du får en fast och fin deg – ca 1 msk olja och 2 dl vatten. Dela degen i 12 jämnstora bitar och kavla ut varje bit till en rund kaka på ca 20 cm i diameter. Lägg dem ovanpå varandra med lite mjöl emellan och täck med bakduk eller plastfolie. Grädda bröden ett i taget i torr stekpanna på medelstark värme – ca 1 minut på varje sida tills de får fin färg.

Till 24 quesadillas behövs:

8 tortillabröd
1-2 finhackaed jalapeños eller 1 burk inlagd chili av något slag eller valfri salsa
2-3 dl riven ost (gärna cheddar!)
1 paket chorizosalami eller liknande kryddigt pålägg (ca 80-100 g)

Gör så här: Fördela hälften av den rivna osten på hälften av bröden. Fördela salami och jalapeño över och täck med resten av osten. Grädda på ganska svag värme i torr stekpanna tills 1-2 minuter på varje sida tills osten har smält och quesadillan har fått fin färg. Klipp varje bröd i 6 trekanter och servera med exempelvis en sallad, salsasås, någon god dip, bönröra eller majschips. De är också finfina att ta med ut i matsäckskorgen!

Vill du kan du göra som i Mexico, servera quesadillan till frukost. Då serverar du dem hela på tallrik, med avocadoskivor, salsa och creme fraiche till. Jättegott!

Tips! Ost och jalapeño (eller liknande het tillsats som exempelvis salsasås) är ett måste när man gör quesadillas – resten kan du variera lite som du vill, eller efter vad du har hemma. Det är till exempel jättegott att fylla dem med ”svenska smaker” som rökt skinka och gräslök. Andra goda fyllningar är kall stekt eller grillad kyckling och avocado, köttfärsröra (till exempel om du får kvar efter tacokvällen) eller räkor med tomat och lite pressad lime… Det finns egentligen inga begränsningar.

Citrus i maten: Tofu och klementin passar bättre ihop än man kan tro!

Tofu är ett bra vegetariskt alternativ till det mesta. I sig har tofu inte direkt någon smak men den går ju att krydda och marinera till i princip vilken smak du själv gillar bäst, och jag försöker alltid att ha tofu hemma så att jag ska ha ett bra vegoalternativ på lut.

Tofu med klementinsås

Ugnsbakad tofu med smak av klementin – servera med ris och kokt  broccoli och du har en riktigt god och mättande vegomåltid! Självklart kan du byta ut klementinen mot annan citrus! För 4 behöver du:

300 g fast tofu
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
2-3 msk soja (gärna japansk)
2 msk vitvins- eller risvinäger
1 msk brun farin (strösocker går också bra)
rivet skal av 2-3 klementiner
1 dl färskpressad saft av klementin
salt och peppar

Tofu är ett superbra vegoalternativ som kan varieras i det oändliga!

Gör så här: Skala och pressa vitlöken. Blanda den med ingefära, soja, vinäger, farin, klementinskal och klementinsaft i en skål. Rör om tills farinet har löst sig och smaka av med salt och peppar.

Skär tofun i 1/2 cm tjocka skivor. Lägg i en ugnssäker form och häll klementinsåsen över. Ställ in i 200° varm ugn ca 30 minuter, tills den fått lite färg och blivit genomvarm, och servera sedan med ris och broccoli.

Citrus i maten: Citruslax med honung

Det här är en favorit i vårt hem – världens mest lättlagade middag och lika god att servera på fest som till vardags!

Lax med citrus och honung

Knepet är honung och citron – sött och syrligt som blandas och förstärker laxens naturligt goda smak. Och det funkar precis lika bra till kycklingfiléer, fast då måste du förstås öka på stektiden.

Jag brukar räkna 1 laxfilé per person – eller 1 kycklingfilé. Salta och peppra filéerna väl på  båda sidor och lägg dem i en smord ugnsform.

Ringla över honung (du kan också använda fast honung, det är bara att värma lite på den) – tänk 1/2 msk per filé ungefär. Och så pressar du generöst med citron eller lime över – eller testa apelsin! Sååå gott!

In i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter (45 minuter om du använder kyckling) och servera sedan med en god sallad och/eller ris.

Citrus i maten: Kyckling med lime

Lime och kyckling passar fint ihop. Det här är en härlig rätt som passar bäst att serveras med en god pasta.

Limekyckling

Receptet kommer från en vän som har rötterna i Italien.

500 g kycklingfilé
1 tsk salt
olivolja att steka i
svartpeppar efter behag
1 lime – skal och saft
1 dl vatten
2 dl creme fraiche
1 hönsbuljongtärning
en skvätt soja, helst kinesisk
1 gnutta strösocker
ev persilja

Pasta till servering

Gör så här: Bryn kycklingfiléerna i olivoljan i en stekpanna, ca 5 min per sida. Salta och peppra.

Tvätta limen noga  och skala den med potatisskalare utan att få med det vita. Skär skalen i tunna strimlor, och pressa sedan ur saften.

Lägg över kycklingfiléerna i en traktörpanna och häll över saft och skal från limen. Vispa ihop vattnet med crème fraiche, smulad buljongtärning och soja och rör ner sockret. Peppra generöst!

Häll blandningen i pannan och låt koka under lock på svag värme några minuter tills allt är genomstekt. Strö gärna över lite persilja när allt är färdigt, och servera sedan med valfri pasta.