Matmamman

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Bio på sommaren…

… det är härligt, det! Särskilt såna här heta dagar när man får ha salongen nästa än för sig själv. Ikväll blir det den nya Jurassic Parkfilmen. Är barnsligt förtjust i de filmerna och ser fram emot kvällen!

I övrigt börjar det dra ihop sig till semester nu – såååå skönt! Fast jag brukar sakna mitt kontor efter ett par veckors ledighet och undra på det när jag jobbar mitt i Gamla stan…


Lämna en kommentar

Sydafrikanskt vin till sommarens grillfester

Från Sydafrika kommer Drostdy-Hof Shiraz Merlot, ett rött vin som har en bärig och en smula rökig doft med inslag av svarta vinbär, skogsbär, gräs och vanliga ektoner. Smaken är härligt fruktig, med inslag av bär och mörka frukter men också av tobak och örter – ett perfekt rött till grillfesten, med andra ord! 

För den som vill ge sig ut i skog och mark, eller på picknick, funkar det jättebra att ta med det här vinet eftersom det ju kommer i en behändig box. Inget klirr i påsen – och heller ingen risk för sönderslaget glas och förspillda droppar alltså.

Jag rekommenderar det här vinet till alla typer av kötträtter, inklusive grillat förstås, men det är också ett trevligt sällskapsvin, gärna med lite choklad till.

Drostdy-Hof Shiraz Merlot är gjort på druvor som kommer från vingårdar i Stellenbosch och Malmesbury i Western Cape. Druvorna skördades för hand under februari och mars. Musten samjäste sedan med skalen i fyra dagar varpå man pressade vinet och slutförde jäsningen. Efter malolaktisk jäsning lagrades vinet på ståltankar varpå 20 procent under närvaro av ekstavar.
 
Produktinformation
Drostdy-Hof Shiraz Merlot
Artikelnr: 12038
Land: Sydafrika, Western Cape
Pris: 209 kr
Alkoholhalt: 13,5%
Råvaror: Shiraz 46%, Merlot 38%, Petit Verdot 13%, Övriga  3%
 
 


Lämna en kommentar

Midsommarsill i tre varianter

Nu närmar sig midsommar igen, denna härliga dag som är så fylld av traditioner. I år blir det ett mindre traditionellt firande, då fotbolls-VM är i full gång – jag bojkottar därmed midsommarstång och dans för den gröna planens lekar. Men sill, färskpotatis och nubbe blir det ändå, kanske på balkongen (mellan matcherna) om vädret så tillåter!

Här är tre sillvarianter som passar perfekt på midsommar. Här hittar du tre till.

Senapssill

1 förpackning 5-minuterssill
1 dl finhackad gul lök eller schalottenlök
2 msk skånsk senap
2 msk fransk senap
2 msk strösocker eller råsocker
1 dl tjock grädde 

Gör så här: Skär sillen i bitar, ca 1-2 cm breda. Blanda de övriga ingredienserna i en skål eller burk och lägg i sillen. Blanda försiktigt och låt stå i kyl över natten.

Currysill

1 burk inläggningssill
1 dl creme fraiche
1/2 majonnäs 
1 msk curry
1 msk smör
1 msk koncentrerad äppeljuice
Ev. salt och peppar

Gör så här: Skölj sillfiléerna och låt rinna av. Skär eller klipp dem i ca 2 cm breda bitar. Blanda creme fraiche och majonnäs. 
Smält smöret i en kastrull och häll i curryn. Låt fräsa ett par minuter under omrörning och häll i äppeljuicen, låt puttra ytterligare någon minut och låt svalna. Blanda sedan curryblandningen med majonnäsblandningen. Lägg i sillbitarna och blanda varsamt – krydda med salt och peppar om det behövs. Sillen är bäst efter ett dygn i kyl.

Matjessill med romsås

Matjes är kanske midsommarsillen framför all annan sill. Här serveras den i en underbar romsås. Till 4 personer behöver du:

2 burkar matjes
1/2 dl rom, helst röd
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
rikligt med gräslök
ev svartpeppar

Gör så här: Häll av lagen från sillen och låt rinna av. Blanda ingredienserna till romsåsen i en skål eller burk (spara lite gräslök till garnering). Lägg i matjesfileerna i såsen och rör varsamt om. Låt stå minst en timme före servering. Klipp över resten av gräslöken till serveringen.


Lämna en kommentar

Drostdy-Hof Chardonnay Viogner – för sommarens alla fester

Nu är det sommar! Från Drostdy-Hof kommer Chardonnay Viogner, som är ett prisvärt och gott vitt vin perfekt för midsommarfesten.
Vinet är torrt, har medelfyllig smak av nektar, persika, citrus och äpple och doftar härligt fruktigt av bland annat persika.
Det är med andra ord ett riktigt somrigt vitt vin, som passar lika bra till mat som till prat. Perfekt för midsommarfesten, men också till en härlig fisk- eller skaldjursmiddag ellr varför inte kyckling? Eller servera det som sällskapsvin – gärna med jordgubbar till… Eftersom det kommer i en box passar det också ypperligt att ta med sig på picknicken!


Lämna en kommentar

Kabsa – smakrik lammrätt med Mellanösternursprung

Kabsa är en härligt smakrik och kryddig risrätt, som serveras i Mellanöstern och som sägs vara Saudiarabiens nationalrätt. Har du en slowcooker passar det ypperligt att laga den i denna – om inte går det förstås jättebra att laga på spisen!

Kabsa

Mört lamm och ris som kokas i en kryddig tomatsås – visst låter det gott! Med kryddor som kanel, nejlikor, kardemumma och saffran blir detta en riktig höjdare! Vill du servera köttet helt, ovanpå riset, så väljer du lammlägg – väljer du annat lamm, som exempelvis nacke i bitar, blir det jättegott att bena ur köttet och blanda ner det direkt i grytan. Till 6-8 personer behöver du:

5 dl basmatiris
800 g lammkött 
1/2 dl smakneutral matolja 
2 rödlökar
2 gröna paprikor, gärna turkiska
400 g krossade tomater (1 burk)
4 vitlöksklyftor
1 msk färskriven ingefära (eller 1 tsk torkad)
4 dl vatten
2 buljongtärningar (kött eller grönsak)
2 kanelstänger
2 lagerblad
1 msk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
1 tsk hela nejlikor
6 kardemummakapslar
1/2 g saffran (ett kuvert)
salt och peppar

Garnering:

1 dl russin
1 dl mandel eller blandade nötter
olja

Gör så här: Hetta upp oljan i en stor gryta. Bryn köttet tills det får färg. Hacka under tiden lök, paprika och vitlök och riv ingefäran. Tillsätt löken till köttet och bryn lite till och därefter paprika, vitlök och ingefära. Rör ner alla kryddorna utom saffran och rör om och fortsätt bryna – tillsätt lite mer olja om det blir torrt i grytan. När kryddorna blandats ordentligt med köttet tillsätter du tomater och saffran.

Smula i buljongtärningarna och häll i vattnet. Krydda med salt och peppar och koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka på svag till medelstark värme tills köttet är mört. Beroende på kött kan det ta allt från 1 till 3 timmar. Rör om då och då.

Om du lagar rätten i Crockpot så bryner du antingen alltsammans i en gryta som ovan och häller över alltsammans i crockpoten eller bryner i din crockpot-insats (beroende på vilken typ av slowcooker du har). Därefter tillsätter du tomater, saffran, buljong och vatten och kokar på lägsta styrka i minst 6 timmar – eller på högre styrka i minst 3. Du behöver inte röra om, men det skadar heller inte att göra det.

När köttet är klart lyfter du ur det ur såsen. Lägg på ett fat och täck, och ställ åt sidan. Tvätta riset och sila av och häll ner det i tomatsåsen som köttet har kokats i. Koka upp utan lock, sänk sedan värmen lägg ett lock på grytan och låt riset koka långsamt under lock i ca 20 minuter eller tills det är mjukt (i Crockpot kan det gärna koka upp till 40, om du har den på lägsta styrkan).

Vid servering kan du antingen lägga upp riset på ett stort fat och lägga köttet över eller blanda ner köttet och låta alltsammans bli varmt och därefter lägga upp rätten. Garnera med russin och mandel som du fräst i olja, och servera med turkisk yoghurt och gurka.

 


Lämna en kommentar

Efter fyra års väntan… Fotbolls-VM

Äntligen är det dags för Fotbolls-VM – nu följer en månad fylld av härlig fotboll, och en salig blandning av hjärtevärmande vinster och hjärtskärande förluster, vackra mål, snygga frisparkar – och så en en och annan filmning, tröjdragning och säkerligen också några usla domslut. Men hur det än är, det är inte mycket som går upp mot fotbolls-VM och till invigningen blir det förstås några goda munsbitar att njuta av framför TV-n.

Miniwraps med paprikakräm

4 tunnbröd
1 dl paprikakräm (ajvar)
1/2 dl crème fraîche
gräslök

Gör så här: Blanda ajvar med crème fraîche. Fördela röran tunt på tunnbröden. Klipp över gräslök och rulla ihop bröden hårt. Skär wrapsen i lagom stora bitar och lägg upp på ett serveringsfat.

Ostrullar

2 ägg
salt och nymald svartpeppar
smör eller olja att steka i
50 g riven ost, gärna lagrad
ca 1 msk crème fraîche
1/2 dl fikonmarmelad

Gör så här: Rör samman ägg med lite salt och peppar. Häll äggsmeten i en stekpanna och gör en tunn omelettpannkaka. Vänd den snabbt i stekpannan efter ett knappt en halv minut. Låt omeletten kallna på en skärbräda.

Blanda osten med crème fraîche och bred över pannkakan. Bred sedan ett tunt lager fikonmarmelad över ostblandningen. Rulla ihop och skär i munsbitar. Spetsa med tandpetare.

Fyllda champinjonhattar

75 g bredbar leverpastej
1 msk vispgrädde
12 stora champinjoner
12 gurkskivor

Gör så här: Blanda pastejen med grädden, Skruva av foten på champinjonerna och fyll hattarna med pastejröran. Garnera varje hatt med en gurkskiva.

Smaklig måltid – och en härlig fotbollskväll!