Matmammans Blogg

Om mat och bakning, med matglädje i fokus


Lämna en kommentar

Sen kväll på Humlehof 

Hur mycket jag älskar att laga mat så är jag stormförtjust i att då och då sätta mig vid dukat bord. Gärna på Humlehof som är en av mina favoritrestauranger i Stockholm. Favoriträtten är deras utsökta kalvlever men denna hade dessvärre tagit slut sist jag var där. Det fick bli schweizerschnitzel istället och det är ju nästan lika gott. Med äppelstrudel till dessert blir man så nöjd man kan bli!


Lämna en kommentar

Den härliga kräftskivan!

Nu är vi här igen – i kräftans tid. Som jag älskar denna härliga tradition! Jag har skrivit om det på bloggen många gånger, bland annat om när jag själv var med och fångade kräftor i Timsälven som barn på 1960-talet, innan kräftpesten tagit alla flodkräftorna där. Ett underbart minne!

Den här gången blev det kräftor från Vänern, inköpta genom en god vän, plus ett antal matiga och fina havskräftor införskaffade i Högdalens fiskaffär (pärlan i Högdalens centrum och på hela linje 19!). Till det ost, kex, goda röror och västerbottenspajer,

Vill du ha recept som passar till kräftskivan? Här hittar du receptet på en underbar ostpaj utan pajdeg – smakar mer! Och om du köper frysta kräftor i butiken, prova att koka en egen lag att tina dem i. Då smakar de som nyfångade!

Lag till frysta kräftor

Satsen blir lagom till 1 kg kräftor

2 liter vatten
0,25 dl grovsalt
4 sockerbitar
1 dl porter
1 msk dillfrön
1 knippe dillkronor

Gör så här: Koka upp vatten, salt, socker och öl. Lägg i dillfrön och dillkronor och koka i 10 minuter. Låt lagen svalna, ta upp dillkronorna. Tina de frysta kräftorna något och häll bort den gamla lagen. Lägg ner kräftorna i den nya lagen. Ställ i kylskåp i 1 dygn så att kräftorna tinar i den nya lagen.


Lämna en kommentar

Klassisk saltgurka som på mormors tid

Saltgurka är ju bara sååå gott – till leverpastejmackan, söndagssteken, hamburgaren… Det här receptet har anor från mormors mor.

Saltgurka på mormors vis

Det här är fortfarande den godaste saltgurka jag vet!

1 kg inläggningsgurka
50 g pepparrot
24 svartvinbärsblad

Första lagen
1 1/2 liter vatten
1/2 dl salt (utan jod)

Andra lagen
2 dl ättika, 24%
1 l vatten
1 dl salt
6 vitpepparkorn

Gör så här: Tvätta och rengöra inläggningsgurkorna noga i kallt vatten. Lägg dem i en stor bunke. I en annan bunke blandar du salt och vatten till en saltlag. Häll denna första lag över gurkorna och låt stå över natten.

Nästa dag häller du bort första lagen bort. Varje gurka ska nu stickas några gånger med en potatissticka. Detta gör att lagen kommer tränga in bättre i gurkorna.

Koka ihop salt och vatten till den andra lagen. Tillsätt pepparkornen och låt lagen kallna helt innan ättikan hälls i. Skala och skiva pepparroten i långa smala skivor.

Rengör glasburkarna (med tillhörande tätslutande lock) och varva sedan gurkor, svartvinbärsblad, körsbärsblad och den skivade pepparroten där i. Häll över den kalla lagen och förslut burkarna väl. Nu ska burkarna stå och lagras i 4 veckor innan den kan avnjutas på valfritt sätt!

Tips! Har du inte tillgång till vinbärsblad går det bra att enbart använda blad från ek.


Lämna en kommentar

Tänker på dig på din dag, pappa

För snart 10 år sen dog min pappa. Han var inte bara min pappa, han var en av mina bästa vänner. Vi hade alltid roligt tillsammans, vare sig vi spelade kort, tog en fika eller åkte runt och kollade kultur. Gamla välbevarade malmhyttor hade han en stor förkärlek för, min pappa älskade och kände djup vördnad för arbetarhistorien och för den speciella bergslagskulturen som han vuxit upp i. Men han var också intresserad av gamla vackra kyrkor, trots att han inte var det minsta troende, inte minst kyrkor i Västergötland, där han hade sina rötter.

Min pappa var född 1926, och barn nummer 13 av 15 syskon. Idag – den 21 augusti – skulle han ha fyllt 91 år. Det var också den 21 augusti 1948, den dag pappa fyllde 22, som han och mamma träffades.

Det går inte en dag utan att jag saknar min pappa. Om han hade levt så skulle jag ha gratulerat honom med hans favoritmiddag; fiskgratäng med vitvinssås och gratinerat potatismos. Till dessert starkt, gott kokkaffe med vaniljsockerkaka till. Istället får jag glädjas åt de vackra minnena.

Pappa i Bandhara, Indien, våren 1970

 


Lämna en kommentar

Stockholm – ett mecka för libanesisk mat!

Libanesisk mat… Det får det verkligen att vattnas i munnen på mig! Har du testat libanesiskt? Om inte, är det verkligen på tiden! Själv blev jag först bjuden på libanesiskt hos en god vän som har sina rötter i Libanon. Jag glömmer aldrig de goda meze-rätterna; goda röror som hummus och baba ghanousch, härliga varma mezes som fatayer (underbara spenatpiroger), makanek (lammkorvar med pinjenötter) och underbart kryddade kycklingvingar.

Självklart har jag tjatat till mig en massa goda recept, så att jag kan laga meze även hemma numera – perfekt för fredagsmyset eller när som helst! Men libanesiskt är förstås mer än ”bara” meze, även huvudrätterna är smakrika och läckra. Min vän brukar bland annat bjuda på ett grillspett med nötfilé som bara är sååå gott…

Eftersom jag är så förtjust i libanesiskt är jag förstås glad åt att det numera finns många libanesiska restauranger i Stockholm. Café Corniche, som ligger på Norr Mälarstrand, är en av dem och de har också catering. Bästa tipset, för den som aldrig provat det libanesiska köket, är förstås någon av avsmakningsmenyerna. Det är den perfekta introduktionen till denna underbara mat!

Själv är jag för övrigt grymt sugen på att vid något tillfälle få möjlighet att delta i någon av de matlagningskurser som Café Corniche anordnar. Tänk bara vilken härlig kickoff det skulle kunna bli nu när hösten är på väg!


Lämna en kommentar

Sköna skördetid…

Nu är det skördetid. Det är en underbar tid, tycker jag, när frukt och bär mognar och när man kan sylta, safta och lägga in.

Själv bor jag i lägenhet och har ingen egen trädgård, men jag har snälla vänner som gärna bistår med äpplen som blivit över eller andra frukter och bär, så jag brukar alltid få till några burkar äppelmos, chutney och annat gott som är härligt att ta fram under vintern. Dessutom är det bra pris på gurka och annat i butik just nu, så man behöver alls inte ha en egen täppa för att exempelvis kunna lägga in en burk klassisk saltgurka.

En annan god sak är ju flädern, som nu börjar mogna. De mörka bären är sträva och kärva, men syltar man dem tillsammans med goda svenska äpplen får man en riktigt god sylt, perfekt till pannkaka, gröt eller frukostbrödet!

Grevinnesylt

1 l fläderbär
1/2 kg äpplen (helst svensk sort)
5 dl strösocker
2 krm natriumbensoat

Gör så här: Repa av fläderbären från klasarna och skölj dem. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i mindre bitar. Blanda äpplen och bär i en kastrull och koka upp. Skumma och låt sen puttra på svag värme i ca 15 minuter eller tills äpplena är mjuka. (Om du vill ha en slätare sylt kan du sedan passera fruktmassan – själv tycker jag det är gott med äppelbitarna!)

Tillsätt sockret och låt koka ytterligare 10 minuter. Tillsätt därefter konserveringsmedlet och häll upp sylten på varma, rengjorda burkar. Förvara svalt.

 


Lämna en kommentar

Födelsedagsfest

Igår fyllde jag år. Numera kan jag kalla mig 55+. Känns lite konstigt när man tycker man är densamma som man alltid varit. Samtidigt är det en alldeles utmärkt ålder. Vid 55 har man inte alls samma krav på sig som man hade när man var 20, 25, 30, 35 eller ens 40. Livet blir helt enkelt lite enklare, lite mer avspänt. Och avspändhet är en gåva att njuta av vill jag påstå.

Igår firades jag av närmaste familjen, och fick fina presenter, bland annat ett knivset från Jamie Olivers kollektion – med en bra knivslip till dessutom. Vad mer kan en matmamma önska sig?

Lägg till supergoda minicupcakes från My Little Cupcake till kaffet och succén är ett faktum.

På kaffebordet tronade också en tårta utan tillsatt socker för dem i familjen som har diabetes eller vill äta sockerfritt av andra skäl.

Sockerfri tårta

2 ägg
100 g smör
2 mogna bananer
3 1/2 dl vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver

Smör och ströbröd till formen

Vispgrädde, hallon, mandelspån, valfria frukter och/eller bär till garnering

Gör så här: Sätt ugnen på 175°. Vispa äggen pösigt. Smält smöret och låt svalna lite. Mosa bananerna och blanda dem med smöret. Häll smörblandningen i äggsmeten. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna lite och stjälp upp. När kakan kallnat helt, dela den i två eller tre bottnar. Vispa 4 dl grädde och blanda hälften av den med 2-3 dl hallon (frysta eller färska – går lika bra). Bred ut hallongrädden mellan bottnarna, lägg ihop och bred resten av grädden över tårtan. Garnera med mandelspån, valfria frukter eller bär. Själv lade jag till en (färdigköpt) marsinpanros för att det är så snyggt – det är förstås inte alls nödvändigt!

Nu ser jag fram emot ytterligare en veckas semester som ska tillbringas i soffan med växelvis en bra bok (Mobergs Din stund på jorden) och en bra TV-serie (Lonesome Dove – för femtioelfte gången…). På återseende!